皮ごと食べて欲しい無農薬栽培のにんじん｜やまみずき農園

美味しさと安心をお届け

「“安心して食べられる、地球にも作り手にも優しい農業”を広めたい」という想いで、無農薬栽培の野菜の販売や、その農法を農家の方々に伝えている「やまみずき農園」

やまみずき農園のにんじんを天ぷらにして提供している麦屋が、農園の方々を取材させていただきました。

やまみずき農園では特殊セラミックを透過した活性水と自社製造の天然由来活性剤を使うことで、安心・安全・美味しい無農薬栽培を可能にしています。この活性剤は別名“抗腐食酸性水”（古代の海底に堆積した海藻などを含む土壌（岩石）から抽出されたフルボ酸やフミン酸を含む抗菌・抗ウイルス作用のある天然由来の100％、Ph2.8の強酸性水）と言い、この活性剤を使うことで野菜の命である水が腐るのを防ぎ、美味しさや栄養価、野菜本来の力を最大限に引き出すことができるそうです。

苦手な人も、子どもも生で皮ごと食べられるにんじん

やまみずき農園で栽培しているにんじんは「向陽」という甘みの少ない品種らしいのですが、やまみずき農園の「向陽」は驚くほどに甘いのが特徴です。また無農薬なので皮ごと安心して食べることができます。

おすすめの食べ方をお伺いしたところ、「にんじんの栄養は身と皮の間に詰まっているので、皮ごと最初は“生”で食べて欲しいです！」とおっしゃっていました。やまみずき農園のお客様も「癖がなく、ジューシーでフルーツの柿のよう！」「にんじん臭さがないので苦手な私も食べられます！」「甘いので子どもも食べられます！」と言ったお声があるそうです。弊社の毛利も取材中にボリボリ…あっという間に生で丸ごと1本食べてしまいました（笑）

麦屋のうどんとやまみずき農園のにんじんのかき揚げ

麦屋ではこのにんじんの美味しさをどうしたら、うどんと一緒にお届けできるかを考え、にんじんの葉っぱも一緒に丸ごとかき揚げにしました。もちろん“皮ごと”です。かき揚げは一般的に玉ねぎで甘さを出すことが多いと思いますが、このにんじんは驚くほど甘くて美味しいので他の野菜は入れずに、あえてにんじんのみのかき揚げになっています。食感のアクセントとして使用したゴマとの相性も抜群です。