ツガニとは
ツガニは一般的にはもずっく蟹と呼ばれ、高知県でも広く収穫できる旬の食材です。近年乱獲を抑制するため８月～11月が禁漁が解かれて収穫できるシーズン。
特に脂がのって旨味が増す時期でもあります。
種類は上海蟹の一種で、大きなはさみにモサモサと付いた毛が特徴で海外では手袋ガニとも呼ばれているようです。
味噌が溶け出す濃厚出汁が美味しさの秘密
この時期ならではの美味しいツガニからじっくりと美味しい出汁をとってうどんにいたしました。
美味しさの秘訣はやはり味噌！
蟹に詰まった味噌を余すことなくじっくりと煮込んで取った出汁は絶品
濃厚な蟹味噌の香りが嗅覚を刺激します。
スープは蟹の風味をガツンと感じるインパクトです。
蟹の実は少ないのですが是非美味しい味噌をほじって下さい！！
見た目にもインスタ映えするのは間違いなし！！
是非この時期にしか味わえないツガニうどんをお楽しみにください。
